ふいちゃんの中国日記

10回ほど辛子大根漬を作ったが毎回味が異なる。

ある人にそのことを話したら、季節により大根の種類が異なるので、大根の味そのものの違いが大きな要因ではないかと教えられた。

思うに、漬物というのは一種の化学反応が起きているのではないかと思う。

だとすれば気温、水温、辛子・塩・砂糖・酢の混合比率もかなりの要因になっているのでは。さらに、作る畑の土壌による大根の味にも微妙な差がでるのではないか。